古早味的海蛎煎，我还是很久没吃过了。在闽南，海蛎煎不外是家常小菜，但火候和地瓜粉的用量皆很有发挥，不然要么不成形，要么黏作一团。如今上海的闽菜馆子里也能见到这说念菜，但不知为何加了蛋液与海蛎同煎。我驰念中的海蛎煎，原料只好海蛎和韭菜。某日在微博上看到一位福建女子写说念：“算作海边长大的东说念主，我从小吃的海蛎煎不加鸡蛋。作念海蛎煎的地瓜粉必须是农家地瓜粉，外面买的地瓜粉不能，不Q弹。”正本不是惟一我有这么的猜忌。小技能家里的地瓜粉盛在陶缸里。当时的地瓜粉是农家手工制的，因此一缸地瓜粉里有碎末，也有凝结的粉块。盛放地瓜粉的陶缸里有个小杯子，用时可将地瓜粉先碾得细碎些再舀起。在闽南，除了海蛎煎，炸醋肉、排骨、肉丸子和鳗鱼皆要拌入地瓜粉，汤羹类如肉羹鱼羹蛏子羹中地瓜粉更是不可或缺。地瓜粉浆暖热地在食材外薄薄裹上一层，幸免它们在沸油和开水中速即失去水分，口感变柴。

外子在四川长大，嗜吃川菜，于是我也学着给他作念麻婆豆腐。豆瓣酱入油锅炒出红油，倒入牛肉末煸炒，再加姜蒜、豆豉末、酱油和辣椒面，加半碗水烧开。滑入豆腐，等汤汁收掉一半，加入地瓜粉兑的芡汁，细细一线淋到豆腐上，锅子轻轻晃一晃，片霎再淋一线，再晃，如斯叠加三次。这位厨艺卓越的妙东说念主是泸州东说念主，她的微店偶尔也卖乡下收来的地瓜粉，她称之为“红苕粉”。

纯日晒地瓜粉的心思并非爽气，而是牙白，甚而微微发黄。吃惯了陶缸里的地瓜粉，见到超市里一袋袋雪粉雷同的玉米淀粉和木薯粉，难免疑信参半。于是时时请故土的一又友代购，然则农家地瓜粉如今也难觅，红薯要打碎、磨粉、过滤、千里淀再曝晒，工序繁琐又卖不出大价格。友东说念主偶尔在僻静巷弄的小店里寻到的，大批是农东说念主家里余下代售的，每次见到她便喜出望外，速速称少许寄给我。秋天去湖南长沙干涉笔会，禁闭了爱好意思食的小雅。她得知我要找地瓜粉，国庆长假回家时挑升从家里搜刮了少许给我。

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共事也从浙江东阳给我寄来她母切身制的梅干菜和地瓜粉。老东说念主家还是80多岁了，在隔邻找了一小块地种菜，吃不完的菜分赠亲一又，腌晒菜干。共事认为我不禁闭那玄机的粉末，殊不知那恰是我苦苦寻觅的地瓜粉。她说，母切身己种的红薯磨的粉，她却不会用。事实上，用地瓜粉作念菜确切烦嚣。我用地瓜粉给肉片上浆时，总要用手反复抓持，手的温度能让粉浆和调味料更好地与肉长入。每次见到东说念主家镶着假钻的尖细好意思甲足球投注app，我皆偷偷想忖：这么的一敌手，怕是与地瓜粉无缘吧？

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